En ny era?

I snart två år har nästan all min tid och kraft gått åt till mitt jobb. I år har jag dessutom kommit igång och träna regelbundet. I allt det här har det inte funnits så mycket över till matbloggandet. Häromveckan fick jag ett glädjande besked om att min favoritbloggare Gitto har börjat blogga igen! Jag tror till och med det var hon som fick mig att börja matblogga! Jag fullkomligen älskade hennes blogg när "Kärlek, mat och folköl" var aktuell. Nu för tiden bloggar hon på Gittosmat, den ligger under Taffel.se, en sida som jag inte riktigt har fått upp intresset för, men Gitto är ändå Gitto så jag kommer fortsätta vara en hängiven läsare! Och jag är jätteglad över att hon tog beslutet att fortsätta blogga!!

Men ärligt talat, så är inte mitt största bekymmer just nu att jag inte matbloggar (även om jag blir rejält sugen när jag sitter och tittar igenom gamla recept hos Gitto). Mitt största bekymmer just nu är att jag vill ta ett beslut som kan komma att bli det största beslutet jag tagit i mitt liv (oj, vilka stora ord jag använder nu). Mina bekymmer grundar sig i att jag har hittat ett supercharmigt litet hus som jag kanske vill köpa. Just nu håller min hjärna på att gå sönder av alla tankar om positivt respektive negativt om att flytta dit.

Bland argumenten som är allra starkast på den positiva sidan så är det att jag skulle få mitt underbara lantkök som jag längtat efter hela livet. En bonus är att det medföljer en vedspis, någonting som inte ens funnits med i mina drömmar. Jag saknar att kunna improvisera i matlagningen att ha stor bredd i matlagningen. Jag drömmer om att odla och ta till vara på naturens resurser, både i trädgården och i skogen. Jag vill, jag vill, jag vill. Men vad händer på kvällen när mörkret sakta lägger sig över omgivningen? Och kommer mina vänner vilja hälsa på mig borta i urskogen?

Hänvisning

Hej på er allesammans!
Det var inte igår man skrev här. Har inte varit så duktig bloggare den sista tiden som ni kanske märkt. Just för tillfället håller jag på och testar en ny variant av kostval, mer om det och matbilder+lite recept hittar ni på min andra blogg!

The secret dream

Kräftskiva

Ikväll tar jag med mig detta gigantiska bröd på kräftskiva. Synd att man inte kan titta in i det utan att det syns, nu innan man ska åka... Förhoppningsvis ser det lika lovande ut på insidan som det gör på utsidan.



Jag har köpt ny kamera. Mycket roligare att fota nu. I alla fall ett tag framöver!

Svampfångst

Egentligen skulle de här bilderna varit innan alla matlagningsinlägg. Nåja, man är ju inte alltid perfekt...

Mumsiga kantareller


Små fina exemplar av Karl Johan


Blandade kremlor


Tegelsopp och gullhorn


Min hemmagjorda Karl Johan-tork. Underlaget består av myggnät

Rågfrallor

Jag har börjat blanda hej vilt mellan mjölsorterna när jag bakar. Så det finns ingen anledning till mängder och olika sorter. Byt ut till annat eller lek lite "crazy" som jag.



Rågfrallor
Fördeg (låt jäsa 3-4 timmar)
5 g jäst
150 rågmjöl
150 g vatten

Rör ihop så det bara blandar sig.

Riktig deg
fördeg
170 g vatten
200 g siktat dinkelmjöl
50 g durummjöl
50 g rågmjöl
50 g vetegroddar
8 g salt

Blanda ihop alla ingredienser utom saltet. Kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5-8 minuter till.

Degar med relativt mycket rågmjöl går inte att få "knådbar". Det blir alltid en lösare och kladdigare deg utav det. Så låt den jäsa över natten. Jag låter bunken stå framme med lite plastfolie över sig.

Sätt ugnen på max, 250-300 grader. Klicka ut degen till frallor med hjälp av två skedar. Om du inte vill ha frukost med en gång som jag, så låt dem jäsa ytterligare en gång. Annars ställ in plåten i ugnen, spreja in lite vatten. Sänk värmen till 220-230 grader efter några minuter och öppna ugnsluckan en gång. Ta ut dem när de fått lagom med färg, tar 12-15 minuter skulle jag gissa på.

Nygräddade får de en jättegod skorpa, nästan lite krispig. De håller sig ganska färska i ca tre dagar, säkert längre, men jag är lite kinkig med bröd...

Sommar

En sommar utan sol och glass i Askersund, vad är det för sommar?

Kantarellpizza

Riktigt god pizza!! Enda negativa att jag glömde göra ordning en tomatsås i tid, så det fick bli snabbvarianten med vanlig ketchup. Usch, vad söt den blev att ha på pizza! Hade smakat mycket bättre med någon kryddig tomatsås istället!

Om ni inte har provat att göra pizzadeg med durumvetemjöl i så måste ni ge det en chans. Det blir riktigt bra! Det var efter ett tips från Jamie Oliver som jag började använda det.



Pizzadeg
250 g vatten
lite jäst (ena hörnet ungefär)
300 g siktat dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
100 g durumvetemjöl
10 g olivolja
5-8 g salt

Blanda ut jästen i lite utav vattnet. Häll i övriga ingredienser, inte saltet! Kör i bakmaskin på låg hastighet i först ca 8-10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 5-8 minuter. Låt nu degen jäsa så länge du har tid. Minst en timme, har du bra framförhållning så låt den jäsa över natten i kylen.

Pålägg
tomatsås (helst inte ketchup)
basilika, oregan
riven ost
så mycket kantareller du har (eller vill ha)
"smulad" brieost
I brist på kantareller:
spanish salami

Jag tyckte kantarellpizza var väldigt god. Men salamibiten blev överraskande god! Har hittat en riktigt god variant från Argal. Den ser inte riktigt ut som på hemsidan här i Sverige, men på förpackningen står det "Salchichon Regio (spanish salami)".

Fläskkotlett & klyftpotatis

Ser ut som riktig sommarmat på bilden! Men jag har bara använt grillpanna och ugn för att få till det, ingen utegrill. Gott blev det också! Klyftpotatisen är gjord på instruktioner från Taffel. Kan tyckas lite omständigt, men är egentligen inte så mycket jobb, man måste bara, som vanligt, ha lite framförhållning. Perfekt resultat blir det i alla fall!



Tomatsalsa:
vanliga tomater
gul lök
färsk mynta
vinäger, olja
salt, peppar

Hacka tomaterna. Skiva löken tunt, lägg den i en skål med vatten och gärna några isbitar. Låt ligga under tiden du steker kotletterna. Ta några myntablad och hacka, eller riv isär, lägg det bland tomaterna. Krydda med vinäger, olja, salt och peppar. Krama bort vattnet från löken och tillsätt den sist. Blir även gott om man byter ut den gula löken mot salladslök, då hoppar man över "blötläggningen".

Yoghurtsås
yoghurt (jag använde medelhavsyoghurt från Arla)
Ajvar Lutenica (Druvan)

Blanda i lite ajvar i yoghurten.

Fläskkotletterna
fläskkotlett
vitlök- och örtgrillkrydda

Krydda kotletten i en plastpåse och låt det ligga i kylen några timmar innan stekning

Stekt svamp
kremlor
tegelsopp

Skär svampen i mindre bitar, stek den, först utan fett, så den vätskar sig lite själv. Tillsätt sedan smör och krydda med salt och peppar. Kantareller är ju oslagbara... Men egentligen ska man nog använda dessa svampar på annat sätt, t.ex. i gryta, sås eller liknande. De kom inte till sin rätt enbart stekta.

Köttfärsröra med stekt svamp till

Väl hemkommen från skogen måste man ju också tillaga svampen. Jag var sugen på en köttfärsröra, så jag gjorde i ordning en sådan och serverade den stekta svampen till. Champinjonerna har ju en hel del mer smak än de man köper i butiken, om man säger så! Annars känns ju konsistens igen. Röksvampen däremot var lite annorlunda! Efter ett tips på någon svampsida så "skalade" jag av det yttersta skalet på svampen (för det skulle bli segt). Nu blev det istället en klump svamp som bara smälte i munnen. Gott, faktiskt!
Här är en bild på de två champinjonerna jag fann:

(inser än en gång att storleken är ganska anonym på kort, den är i alla fall större och fastare än de från butiken)

Bild på rensad och skalad röksvamp:

Och här har vi en bild på det färdiga resultatet:


Ingredienser:
800 g nötfärs (idag blev det ekologisk!)
1 finhackad rödlök (spara lite till serveringen)
en skvätt vitt vin
1 slarvigt urskrapad burk med creme fraiche (paprika & chili)
1 hackad röd chili (min var inte så stark så i efterhand skulle jag tagit två)
½-1 förpackning passerade tomater
oxfond med rödvin
rikligt med curry (gott i köttfärsgrytor, smakar inte curry-röra, bara gott!)
salt
svartpeppar, vitpeppar, sechuanpeppar

svamp
smör

yoghurt
riven gurka
salt, peppar

bröd

Gör en vanlig köttfärsröra med ovanstående ingredienser. Stek svampen, först utan fett, tillsätt sedan smör. Blanda ihop yoghurt och gurka, krydda. Servera med bröd och lite grönsaker! Gooott!

Svampfynd

Jag är verkligen inte belevad med massa kunskap om svamp. Däremot vill jag gärna lära mig massor med mer! Så tips emottages tacksamt!

Jag började gårdagen med att köpa en svampbok så jag skulle ha någonting att gå efter i alla fall. För jag misstänkte att jag inte skulle hitta några kantareller, som jag har förmågan att känna igen.

Det fanns massor med olika slags svamp i skogen. Men är man osäker som jag så törs man inte riktigt försöka identifiera alla sorter. Det är ju nästan ingen som ser likadan ut som i svampboken.

En svamp jag fick med mig från skogen var vad jag tror tegelkremlan. Den kan tydligen ha en skarp smak, och efter ett smakprov så insåg jag att det hade mina två. Det brände som peppar längst fram på tungan... Så den fick åka i soporna.

Efter svampskogen åkte jag hem till mormor och morfar. Där hittade jag rodnande fjällskivling, röksvamp och champinjoner. I trädgården!! Men i min "utomordentliga" svampbok stod det att man inte ska äta rodnande fjällskivling så den står kvar i trädgården. Efter lite rundsökning på internet och åsikter från Gitto, så ska jag nog göra ett besök till och plocka med mig den rodnande svampen! Se kommentarerna här.

Här har vi bilder på fjällskivlingen:

Som ni ser fanns det en hel del, och stora är de också! (storleken är ju lite svårare att bedömma på bild)