Jag har köpt ny kamera. Mycket roligare att fota nu. I alla fall ett tag framöver!
lördag 30 augusti 2008
Kräftskiva
Ikväll tar jag med mig detta gigantiska bröd på kräftskiva. Synd att man inte kan titta in i det utan att det syns, nu innan man ska åka... Förhoppningsvis ser det lika lovande ut på insidan som det gör på utsidan.
Jag har köpt ny kamera. Mycket roligare att fota nu. I alla fall ett tag framöver!
Jag har köpt ny kamera. Mycket roligare att fota nu. I alla fall ett tag framöver!
onsdag 27 augusti 2008
Svampfångst
Egentligen skulle de här bilderna varit innan alla matlagningsinlägg. Nåja, man är ju inte alltid perfekt...
Mumsiga kantareller
Små fina exemplar av Karl Johan
Blandade kremlor
Tegelsopp och gullhorn
Min hemmagjorda Karl Johan-tork. Underlaget består av myggnät
Mumsiga kantareller
Små fina exemplar av Karl Johan
Blandade kremlor
Tegelsopp och gullhorn
Min hemmagjorda Karl Johan-tork. Underlaget består av myggnät
Rågfrallor
Jag har börjat blanda hej vilt mellan mjölsorterna när jag bakar. Så det finns ingen anledning till mängder och olika sorter. Byt ut till annat eller lek lite "crazy" som jag.
Rågfrallor
Fördeg (låt jäsa 3-4 timmar)
5 g jäst
150 rågmjöl
150 g vatten
Rör ihop så det bara blandar sig.
Riktig deg
fördeg
170 g vatten
200 g siktat dinkelmjöl
50 g durummjöl
50 g rågmjöl
50 g vetegroddar
8 g salt
Blanda ihop alla ingredienser utom saltet. Kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5-8 minuter till.
Degar med relativt mycket rågmjöl går inte att få "knådbar". Det blir alltid en lösare och kladdigare deg utav det. Så låt den jäsa över natten. Jag låter bunken stå framme med lite plastfolie över sig.
Sätt ugnen på max, 250-300 grader. Klicka ut degen till frallor med hjälp av två skedar. Om du inte vill ha frukost med en gång som jag, så låt dem jäsa ytterligare en gång. Annars ställ in plåten i ugnen, spreja in lite vatten. Sänk värmen till 220-230 grader efter några minuter och öppna ugnsluckan en gång. Ta ut dem när de fått lagom med färg, tar 12-15 minuter skulle jag gissa på.
Nygräddade får de en jättegod skorpa, nästan lite krispig. De håller sig ganska färska i ca tre dagar, säkert längre, men jag är lite kinkig med bröd...
Rågfrallor
Fördeg (låt jäsa 3-4 timmar)
5 g jäst
150 rågmjöl
150 g vatten
Rör ihop så det bara blandar sig.
Riktig deg
fördeg
170 g vatten
200 g siktat dinkelmjöl
50 g durummjöl
50 g rågmjöl
50 g vetegroddar
8 g salt
Blanda ihop alla ingredienser utom saltet. Kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5-8 minuter till.
Degar med relativt mycket rågmjöl går inte att få "knådbar". Det blir alltid en lösare och kladdigare deg utav det. Så låt den jäsa över natten. Jag låter bunken stå framme med lite plastfolie över sig.
Sätt ugnen på max, 250-300 grader. Klicka ut degen till frallor med hjälp av två skedar. Om du inte vill ha frukost med en gång som jag, så låt dem jäsa ytterligare en gång. Annars ställ in plåten i ugnen, spreja in lite vatten. Sänk värmen till 220-230 grader efter några minuter och öppna ugnsluckan en gång. Ta ut dem när de fått lagom med färg, tar 12-15 minuter skulle jag gissa på.
Nygräddade får de en jättegod skorpa, nästan lite krispig. De håller sig ganska färska i ca tre dagar, säkert längre, men jag är lite kinkig med bröd...
Kantarellpizza
Riktigt god pizza!! Enda negativa att jag glömde göra ordning en tomatsås i tid, så det fick bli snabbvarianten med vanlig ketchup. Usch, vad söt den blev att ha på pizza! Hade smakat mycket bättre med någon kryddig tomatsås istället!
Om ni inte har provat att göra pizzadeg med durumvetemjöl i så måste ni ge det en chans. Det blir riktigt bra! Det var efter ett tips från Jamie Oliver som jag började använda det.
Pizzadeg
250 g vatten
lite jäst (ena hörnet ungefär)
300 g siktat dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
100 g durumvetemjöl
10 g olivolja
5-8 g salt
Blanda ut jästen i lite utav vattnet. Häll i övriga ingredienser, inte saltet! Kör i bakmaskin på låg hastighet i först ca 8-10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 5-8 minuter. Låt nu degen jäsa så länge du har tid. Minst en timme, har du bra framförhållning så låt den jäsa över natten i kylen.
Pålägg
tomatsås (helst inte ketchup)
basilika, oregan
riven ost
så mycket kantareller du har (eller vill ha)
"smulad" brieost
I brist på kantareller:
spanish salami
Jag tyckte kantarellpizza var väldigt god. Men salamibiten blev överraskande god! Har hittat en riktigt god variant från Argal. Den ser inte riktigt ut som på hemsidan här i Sverige, men på förpackningen står det "Salchichon Regio (spanish salami)".
Om ni inte har provat att göra pizzadeg med durumvetemjöl i så måste ni ge det en chans. Det blir riktigt bra! Det var efter ett tips från Jamie Oliver som jag började använda det.
Pizzadeg
250 g vatten
lite jäst (ena hörnet ungefär)
300 g siktat dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
100 g durumvetemjöl
10 g olivolja
5-8 g salt
Blanda ut jästen i lite utav vattnet. Häll i övriga ingredienser, inte saltet! Kör i bakmaskin på låg hastighet i först ca 8-10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 5-8 minuter. Låt nu degen jäsa så länge du har tid. Minst en timme, har du bra framförhållning så låt den jäsa över natten i kylen.
Pålägg
tomatsås (helst inte ketchup)
basilika, oregan
riven ost
så mycket kantareller du har (eller vill ha)
"smulad" brieost
I brist på kantareller:
spanish salami
Jag tyckte kantarellpizza var väldigt god. Men salamibiten blev överraskande god! Har hittat en riktigt god variant från Argal. Den ser inte riktigt ut som på hemsidan här i Sverige, men på förpackningen står det "Salchichon Regio (spanish salami)".
Fläskkotlett & klyftpotatis
Ser ut som riktig sommarmat på bilden! Men jag har bara använt grillpanna och ugn för att få till det, ingen utegrill. Gott blev det också! Klyftpotatisen är gjord på instruktioner från Taffel. Kan tyckas lite omständigt, men är egentligen inte så mycket jobb, man måste bara, som vanligt, ha lite framförhållning. Perfekt resultat blir det i alla fall!
Tomatsalsa:
vanliga tomater
gul lök
färsk mynta
vinäger, olja
salt, peppar
Hacka tomaterna. Skiva löken tunt, lägg den i en skål med vatten och gärna några isbitar. Låt ligga under tiden du steker kotletterna. Ta några myntablad och hacka, eller riv isär, lägg det bland tomaterna. Krydda med vinäger, olja, salt och peppar. Krama bort vattnet från löken och tillsätt den sist. Blir även gott om man byter ut den gula löken mot salladslök, då hoppar man över "blötläggningen".
Yoghurtsås
yoghurt (jag använde medelhavsyoghurt från Arla)
Ajvar Lutenica (Druvan)
Blanda i lite ajvar i yoghurten.
Fläskkotletterna
fläskkotlett
vitlök- och örtgrillkrydda
Krydda kotletten i en plastpåse och låt det ligga i kylen några timmar innan stekning
Stekt svamp
kremlor
tegelsopp
Skär svampen i mindre bitar, stek den, först utan fett, så den vätskar sig lite själv. Tillsätt sedan smör och krydda med salt och peppar. Kantareller är ju oslagbara... Men egentligen ska man nog använda dessa svampar på annat sätt, t.ex. i gryta, sås eller liknande. De kom inte till sin rätt enbart stekta.
Tomatsalsa:
vanliga tomater
gul lök
färsk mynta
vinäger, olja
salt, peppar
Hacka tomaterna. Skiva löken tunt, lägg den i en skål med vatten och gärna några isbitar. Låt ligga under tiden du steker kotletterna. Ta några myntablad och hacka, eller riv isär, lägg det bland tomaterna. Krydda med vinäger, olja, salt och peppar. Krama bort vattnet från löken och tillsätt den sist. Blir även gott om man byter ut den gula löken mot salladslök, då hoppar man över "blötläggningen".
Yoghurtsås
yoghurt (jag använde medelhavsyoghurt från Arla)
Ajvar Lutenica (Druvan)
Blanda i lite ajvar i yoghurten.
Fläskkotletterna
fläskkotlett
vitlök- och örtgrillkrydda
Krydda kotletten i en plastpåse och låt det ligga i kylen några timmar innan stekning
Stekt svamp
kremlor
tegelsopp
Skär svampen i mindre bitar, stek den, först utan fett, så den vätskar sig lite själv. Tillsätt sedan smör och krydda med salt och peppar. Kantareller är ju oslagbara... Men egentligen ska man nog använda dessa svampar på annat sätt, t.ex. i gryta, sås eller liknande. De kom inte till sin rätt enbart stekta.
torsdag 21 augusti 2008
Köttfärsröra med stekt svamp till
Väl hemkommen från skogen måste man ju också tillaga svampen. Jag var sugen på en köttfärsröra, så jag gjorde i ordning en sådan och serverade den stekta svampen till. Champinjonerna har ju en hel del mer smak än de man köper i butiken, om man säger så! Annars känns ju konsistens igen. Röksvampen däremot var lite annorlunda! Efter ett tips på någon svampsida så "skalade" jag av det yttersta skalet på svampen (för det skulle bli segt). Nu blev det istället en klump svamp som bara smälte i munnen. Gott, faktiskt!
Här är en bild på de två champinjonerna jag fann:
(inser än en gång att storleken är ganska anonym på kort, den är i alla fall större och fastare än de från butiken)
Bild på rensad och skalad röksvamp:
Och här har vi en bild på det färdiga resultatet:
Ingredienser:
800 g nötfärs (idag blev det ekologisk!)
1 finhackad rödlök (spara lite till serveringen)
en skvätt vitt vin
1 slarvigt urskrapad burk med creme fraiche (paprika & chili)
1 hackad röd chili (min var inte så stark så i efterhand skulle jag tagit två)
½-1 förpackning passerade tomater
oxfond med rödvin
rikligt med curry (gott i köttfärsgrytor, smakar inte curry-röra, bara gott!)
salt
svartpeppar, vitpeppar, sechuanpeppar
svamp
smör
yoghurt
riven gurka
salt, peppar
bröd
Gör en vanlig köttfärsröra med ovanstående ingredienser. Stek svampen, först utan fett, tillsätt sedan smör. Blanda ihop yoghurt och gurka, krydda. Servera med bröd och lite grönsaker! Gooott!
Här är en bild på de två champinjonerna jag fann:
(inser än en gång att storleken är ganska anonym på kort, den är i alla fall större och fastare än de från butiken)Bild på rensad och skalad röksvamp:
Och här har vi en bild på det färdiga resultatet:
Ingredienser:
800 g nötfärs (idag blev det ekologisk!)
1 finhackad rödlök (spara lite till serveringen)
en skvätt vitt vin
1 slarvigt urskrapad burk med creme fraiche (paprika & chili)
1 hackad röd chili (min var inte så stark så i efterhand skulle jag tagit två)
½-1 förpackning passerade tomater
oxfond med rödvin
rikligt med curry (gott i köttfärsgrytor, smakar inte curry-röra, bara gott!)
salt
svartpeppar, vitpeppar, sechuanpeppar
svamp
smör
yoghurt
riven gurka
salt, peppar
bröd
Gör en vanlig köttfärsröra med ovanstående ingredienser. Stek svampen, först utan fett, tillsätt sedan smör. Blanda ihop yoghurt och gurka, krydda. Servera med bröd och lite grönsaker! Gooott!
Svampfynd
Jag är verkligen inte belevad med massa kunskap om svamp. Däremot vill jag gärna lära mig massor med mer! Så tips emottages tacksamt!
Jag började gårdagen med att köpa en svampbok så jag skulle ha någonting att gå efter i alla fall. För jag misstänkte att jag inte skulle hitta några kantareller, som jag har förmågan att känna igen.
Det fanns massor med olika slags svamp i skogen. Men är man osäker som jag så törs man inte riktigt försöka identifiera alla sorter. Det är ju nästan ingen som ser likadan ut som i svampboken.
En svamp jag fick med mig från skogen var vad jag tror tegelkremlan. Den kan tydligen ha en skarp smak, och efter ett smakprov så insåg jag att det hade mina två. Det brände som peppar längst fram på tungan... Så den fick åka i soporna.
Efter svampskogen åkte jag hem till mormor och morfar. Där hittade jag rodnande fjällskivling, röksvamp och champinjoner. I trädgården!! Men i min "utomordentliga" svampbok stod det att man inte ska äta rodnande fjällskivling så den står kvar i trädgården. Efter lite rundsökning på internet och åsikter från Gitto, så ska jag nog göra ett besök till och plocka med mig den rodnande svampen! Se kommentarerna här.
Här har vi bilder på fjällskivlingen:
Som ni ser fanns det en hel del, och stora är de också! (storleken är ju lite svårare att bedömma på bild)
Jag började gårdagen med att köpa en svampbok så jag skulle ha någonting att gå efter i alla fall. För jag misstänkte att jag inte skulle hitta några kantareller, som jag har förmågan att känna igen.
Det fanns massor med olika slags svamp i skogen. Men är man osäker som jag så törs man inte riktigt försöka identifiera alla sorter. Det är ju nästan ingen som ser likadan ut som i svampboken.
En svamp jag fick med mig från skogen var vad jag tror tegelkremlan. Den kan tydligen ha en skarp smak, och efter ett smakprov så insåg jag att det hade mina två. Det brände som peppar längst fram på tungan... Så den fick åka i soporna.
Efter svampskogen åkte jag hem till mormor och morfar. Där hittade jag rodnande fjällskivling, röksvamp och champinjoner. I trädgården!! Men i min "utomordentliga" svampbok stod det att man inte ska äta rodnande fjällskivling så den står kvar i trädgården. Efter lite rundsökning på internet och åsikter från Gitto, så ska jag nog göra ett besök till och plocka med mig den rodnande svampen! Se kommentarerna här.
Här har vi bilder på fjällskivlingen:
Som ni ser fanns det en hel del, och stora är de också! (storleken är ju lite svårare att bedömma på bild)
Svampskogen
Jag har ute och vandrat i skogen! Såklart letade jag samtidigt efter svamp! De roliga fynden gjorde jag däremot hemma hos mormor och morfar, men mer om det i nästa inlägg.
I detta inlägg tänkte jag bara ge ett tips till alla svampplockare, undvik denna svamp:
:)
Men visst är den fin!!?
I detta inlägg tänkte jag bara ge ett tips till alla svampplockare, undvik denna svamp:
:)
Men visst är den fin!!?
tisdag 19 augusti 2008
Dinkelbröd
Nu har jag äntligen börjat baka bröd igen!! Och riktigt gott blev det dessutom! Men har inte fått fart på surdegen än, hade inget rågmjöl hemma så testade med vanligt vetemjöl. Nog surnar det, men det är ingen fart på den. Luktar lite som sur fil... Får nog ta och införskaffa lite rågmjöl och ett äpple.
Tills dess får jag hålla tillgodo med jästbakat bröd. Men det behövs verkligen inte mycket jäst för att få till ett mycket gott bröd! Bara lite tid, men med lite framförhållning så går ju allt att lösa!
RECEPT:
1 litet bröd, dubbla satsen om du vill ha ett större eller två små (smart va!?)
Poolish:
pyttelite jäst (ena hörnet på jästpaketet)
150 g vatten
150 g siktat dinkelmjöl
Blanda ihop ovanstående ingredienser till en deg/smet. Låt degen jäsa i 3-4 timmar i rumstemperatur. (Tips: Blanda ihop detta när du kommer hem från jobbet vid t.ex. 17)
Deg 2:
pyttelite jäst till
150 g vatten
350 g siktat dinkelmjöl
8 g havssalt
Ta fram poolishen. Lös upp nya jästen med lite vatten. Häll i vatten och mjöl i poolish-bunken. Knåda degen i maskin ca 13 min på låg hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ytterligare ca 7 min. Om du har gott om tid, ställ degen en timma i rumstemperatur och sedan in i kylen över natten. Det går bra att hoppa över första timmen också!
Nästa dag:
Ta fram degbunken. Arbeta försiktigt ihop degen till önskad limpform och lägg den för att jäsa lite i en lagom stor bunke eller korg. Tänk på att den behöver stöd på kanterna för att kunna jäsa uppåt. Låt den jäsa ca 1 timme. Slå på ugnen på maxtemperatur (260-300 grader). Lägg ut limpan på en varm plåt, ställ in den i ugnen, spruta in lite vatten och stäng luckan. Öppna luckan efter 10 minuter och släpp ut lite ånga, sänk temperaturen till 200 grader.
För att bäst veta när brödet är klart, stick in en termometer i brödet när skorpan börjar stelna, ta ut brödet när temperaturen visar 98 grader. Det här lilla brödet tog nog, hm, ca 30 minuter att grädda.
Mums!! Behöver endast smör på det nygräddade brödet!!
Tills dess får jag hålla tillgodo med jästbakat bröd. Men det behövs verkligen inte mycket jäst för att få till ett mycket gott bröd! Bara lite tid, men med lite framförhållning så går ju allt att lösa!
RECEPT:
1 litet bröd, dubbla satsen om du vill ha ett större eller två små (smart va!?)
Poolish:
pyttelite jäst (ena hörnet på jästpaketet)
150 g vatten
150 g siktat dinkelmjöl
Blanda ihop ovanstående ingredienser till en deg/smet. Låt degen jäsa i 3-4 timmar i rumstemperatur. (Tips: Blanda ihop detta när du kommer hem från jobbet vid t.ex. 17)
Deg 2:
pyttelite jäst till
150 g vatten
350 g siktat dinkelmjöl
8 g havssalt
Ta fram poolishen. Lös upp nya jästen med lite vatten. Häll i vatten och mjöl i poolish-bunken. Knåda degen i maskin ca 13 min på låg hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ytterligare ca 7 min. Om du har gott om tid, ställ degen en timma i rumstemperatur och sedan in i kylen över natten. Det går bra att hoppa över första timmen också!
Nästa dag:
Ta fram degbunken. Arbeta försiktigt ihop degen till önskad limpform och lägg den för att jäsa lite i en lagom stor bunke eller korg. Tänk på att den behöver stöd på kanterna för att kunna jäsa uppåt. Låt den jäsa ca 1 timme. Slå på ugnen på maxtemperatur (260-300 grader). Lägg ut limpan på en varm plåt, ställ in den i ugnen, spruta in lite vatten och stäng luckan. Öppna luckan efter 10 minuter och släpp ut lite ånga, sänk temperaturen till 200 grader.
För att bäst veta när brödet är klart, stick in en termometer i brödet när skorpan börjar stelna, ta ut brödet när temperaturen visar 98 grader. Det här lilla brödet tog nog, hm, ca 30 minuter att grädda.
Mums!! Behöver endast smör på det nygräddade brödet!!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
