Dinkelbröd

Nu har jag äntligen börjat baka bröd igen!! Och riktigt gott blev det dessutom! Men har inte fått fart på surdegen än, hade inget rågmjöl hemma så testade med vanligt vetemjöl. Nog surnar det, men det är ingen fart på den. Luktar lite som sur fil... Får nog ta och införskaffa lite rågmjöl och ett äpple.

Tills dess får jag hålla tillgodo med jästbakat bröd. Men det behövs verkligen inte mycket jäst för att få till ett mycket gott bröd! Bara lite tid, men med lite framförhållning så går ju allt att lösa!



RECEPT:
1 litet bröd, dubbla satsen om du vill ha ett större eller två små (smart va!?)
Poolish:
pyttelite jäst (ena hörnet på jästpaketet)
150 g vatten
150 g siktat dinkelmjöl

Blanda ihop ovanstående ingredienser till en deg/smet. Låt degen jäsa i 3-4 timmar i rumstemperatur. (Tips: Blanda ihop detta när du kommer hem från jobbet vid t.ex. 17)

Deg 2:
pyttelite jäst till
150 g vatten
350 g siktat dinkelmjöl
8 g havssalt

Ta fram poolishen. Lös upp nya jästen med lite vatten. Häll i vatten och mjöl i poolish-bunken. Knåda degen i maskin ca 13 min på låg hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ytterligare ca 7 min. Om du har gott om tid, ställ degen en timma i rumstemperatur och sedan in i kylen över natten. Det går bra att hoppa över första timmen också!

Nästa dag:
Ta fram degbunken. Arbeta försiktigt ihop degen till önskad limpform och lägg den för att jäsa lite i en lagom stor bunke eller korg. Tänk på att den behöver stöd på kanterna för att kunna jäsa uppåt. Låt den jäsa ca 1 timme. Slå på ugnen på maxtemperatur (260-300 grader). Lägg ut limpan på en varm plåt, ställ in den i ugnen, spruta in lite vatten och stäng luckan. Öppna luckan efter 10 minuter och släpp ut lite ånga, sänk temperaturen till 200 grader.

För att bäst veta när brödet är klart, stick in en termometer i brödet när skorpan börjar stelna, ta ut brödet när temperaturen visar 98 grader. Det här lilla brödet tog nog, hm, ca 30 minuter att grädda.

Mums!! Behöver endast smör på det nygräddade brödet!!

Bruschetta

Till kvälls blev det igår en smörgås. Riktigt god sådan! Egentligen kanske den borde ha innehållit tomat för att få kallas bruschetta, men det glömde jag bort i affären. Dock köpte jag avokado för att ha på den, men det glömde jag däremot bort när jag väl kom hem. Hm, inte lätt det där med minnet!


RECEPT:
1 tomatpanini (från bakeoffskåpet)
spanish salami
brieost
vitlök

Dela på brödet och grilla det på hög värme i grillpannan. Skala en vitlöksklyfta och gnid sedan in brödet med klyftan. Lägg på valfri mängd salami och brie. Ät!

PS. Kan tillägga att det blev lite mycket brie, tunnare skivor rekommenderas. Men det är gott med brie...

Konsten att laga vardagsmat

Nu när jag ska komma ikapp i livet som jag skrev så funderar jag lite på hur man på bästa sätt alltid är beredd och kan laga mat här hemma i köket. Med hur menar jag hur man bäst förbereder sig, handlar mat varje dag, storhandlar en gång i månaden eller handlar efter veckomatsedel en gång per vecka? Dessa tror jag är de tre alternativ som finns. Och först tänkte jag berätta om min erfarenhet av dessa tre.

1. Handlar mat varje dag
Ingen bra idé om ni frågar mig. Maten kommer garanterat kosta minst 100:- per dag eftersom det alltid är massa annat som slinker med och man lagar aldrig "smart", oftast handlar man och lagar till det man är sugen på för stunden. Oavsett om det är tacos, pizza eller köttfärs.
Fördelar: Man får laga den mat man är sugen på varje dag
Nackdelar: Man orkar inte komma på maträtter varje dag när man börjar bli hungrig efter jobbet och det är fruktansvärt dyrt!

2. Storhandlar en gång i månaden
En period i mitt liv när jag började tjäna lite mer pengar och faktiskt hade råd att storhandla så utövade jag denna metod några gånger. Problemet var att jag aldrig fick till någon rutin på vad man faktiskt behöver handla för att kunna laga mat. Och samtidigt handlade jag allt som såg gott ut, t.ex. salladshuvud (som står sig typ en dag i kylen), rädisor (som jag aldrig använde) osv osv. Det slutade alltså med att det blev dyrt, men det fanns ändå ingenting att laga när man väl kom hem, för man hade inte handlat till några hela måltider.
Fördelar: Det borde innebära att det alltid finns mat hemma, kan dock bli lite snålt i månadsslutet.
Nackdelar: Mycket av maten hinner bli dålig innan man äter upp den, i alla fall om man handlar med hjälp av spontana infall.

3. Handla efter veckomatsedel en gång i veckan
Detta funkade rätt så bra för mig. OM man tar sig tid och gör en matsedel. Och tar sig tiden att göra en smart matsedel, t.ex. så använder man ena halvan av vitkålen ena dagen och andra nästa dag. Då får man valuta för matpengarna. Och OM man håller sig till denna så funkar det utomordentligt bra. För min del blev det oftast att den funkade mån-ons, men resten av veckan åt jag mat ute eller föll för andra hälften av hushållets grupptryck och blev sugen på annan mat.
Fördelar: Veckans mat är planerad och klar, finns inga ursäkter till att åka förbi pizzerian på vägen hem
Nackdelar: I praktiken är det inte alltid det funkar...

Hur gör ni för att klara av vardagsmatlagningen? Jag tycker charmen med matlagningen försvinner lite när man hela tiden planerar för hela veckan vad man ska laga. Jag saknar improvisationen som ger en helt annan matlagningsglädje. Jag tror att jag ska ge mig på storhandlingen igen. Men med ett mer fokuserat handlande. Och sedan kunna komma hem och kunna improvisera ihop en måltid med de varorna man har hemma.

Önska mig lycka till och berätta gärna mer om hur ni själva löser matlagningsproblematiken! Berätta mer i egna blogginlägg och länka till det i kommentarerna eller skriv en helt vanlig kommentar! Allt av intresse!

I'm back!

Nu var det verkligen länge sen jag skrev några rader här! Får skylla på jobb och att jag faktiskt har flyttat till en ny lägenhet. Nu har jag semester så nu tänkte jag försöka komma ikapp i livet igen! Har haft en vecka och tre hela veckor är det kvar!! Mål nummer 1 är att få ordentlig ordning här hemma och utrusta köket till fullo. Just nu har jag bara en kastrull och massa stekpannor. Inte tillräckligt om man ska laga vanlig mat!

Till att börja med kan ni få lite gamla bilder som aldrig blivit publicerade:

Stekt lax, kryddad med citrusgrillkrydda, potatis, hollandaisesås och gröna ärter


Fruktsallad med melon, hallon & blåbär


Varma mackor med köttfärsröra och ost


Älgfärsbiffar, serverades med potatis och lingon


Riktigt goda tekakor! Bakade på recept från "Bröd" av bl.a. Jan Hedh

I våras plockade jag lite nässlor och gjorde nässelsoppa, dock ingen bild på soppan.

Oj! Det var en hel del gamla bilder!

Long time no see

Oj, oj, tiden går så fort! Länge sen jag skrev nåt här. Lagar mat försöker jag göra varje dag. Så skönt att ha med matlåda till jobbet dagen efter. Dock längtar jag mest efter att få en ny lägenhet där jag kan göra en ljus och fräsch fotohörna. Då ska ni få se massor av mat!! (och har ni något tips om en lägenhet någorlunda centralt i Örebro så får ni gärna höra av er så går det fortare *blink blink*)

Tänkte skriva en rad för att ge min ny träningsblogg lite reklam. Får se hur duktigt jag kan uppdatera den. Löpningen är ju nåt som inte är beroende av lägenhet i alla fall... Här har ni den, håll till godo om något intresse finns, The secret dream

Ostbröd

Nästa blev ett ostbröd. Helt okej, men osten på ytan blev på gränsen till lite för bränd, vilket resulterar i en lite beskaktig smak. Ett tips kan ju vara att strö på osten efter första 10 minutrarna i ugnen eller så. Jag använde cheddarost, kan rekommendera att använda en smakrikare ost, t.ex. 1878 eller västerbotten. För fyllningen i brödet gör inte så speciellt mycket väsen av sig nu.




Recept:

350 g av poolishen från föregående recept
200 g vatten
100 g dinkelmjöl, fullkorn
400 g vetemjöl

15 g salt

150 g riven smakrik ost

Blanda poolish, vatten, majsmjöl och vetemjöl. Låt assistenten knåda degen i 10 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt knåda i 5 minuter.

Jäs degen i en timma. Efter halva tiden, ta fram degen och gör stötning. Använd gärna majsmjöl om den är svår att jobba med.

När den jäst klart platta än en gång ut den till en rektangel. Strö ut osten på rektangeln, strö inte för nära kanterna. Rulla nu ihop den till en limpa, vik in kortsidorna under limpan. Nyp till lite extra vid långa skarven, för att undvika att osten rinner ut. Låt den jäsa ytterligare ca 1 timma. Sätt ugnen på 275 grader

Lägg limpan på en varm plåt. Ställ in plåten i ugnen. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan en stund och lufta. Låt termometern i brödet visa ca 94 grader.

Jag upplevde det som det tog lite längre tid än vanligt för brödet att komma upp i givna gradantal, antagligen för att det är fyllt med ost. Eventuellt kan limpan behövas täckas med lite aluminiumfolie mot slutet.

Salamibröd

Två bröd till hann jag med igår. Varav det ena blev ett salamibröd. Egentligen ingen sensation. Har inte riktigt bestämt mig än om jag tycker om det eller inte.

Dessutom har jag äntligen beslutat mig för att aldrig mer ens försöka skåra brödet innan gräddning. Förut trodde jag att jag gjorde skårorna för grunda, nu när jag gjorde dem djupare så insåg jag att mina limpor inte jäser som andras, för nu blev den bara enormt ful!


Recept:

Steg 1
200 g levain
300 g vatten
100 g vetemjöl
100 g rågsikt

Blanda ihop alla ingredienser, ca 5 minuter i assistent. Det blir en lös smet. Ställ smeten i rumstemperatur för jäsning i ca 5-6 timmar. Den är färdig när man ser att den är bubblig. Detta tror jag vi kan kalla att vi har gjort en poolish (en slags lös fördeg)

Steg 2
(använd hälften av poolishen, resten används i nästa bröd)
350 g poolish
200 g vatten
100 g majsmjöl
400 g vetemjöl

100 g salami
15 g salt

Blanda poolish,vatten, majsmjöl och vetemjöl. Låt assistenten knåda degen i 10 minuter. Tillsätt salami och saltet och fortsätt knåda i 5 minuter.

Jäs degen i en timma. Efter halva tiden, ta fram degen och gör en vikning, eller stötning som det heter, (platta ut till en rektangel, vik först in kortsidorna, sedan långsidorn, lägg tillbaka degen i bunken med skarven neråt). Använd gärna majsmjöl om den är svår att jobba med.

När den jäst klart platta än en gång ut den till en rektangel. Rulla nu ihop den till en limpa, vik in kortsidorna under limpan. Låt den jäsa ytterligare ca 1 timma. Sätt ugnen på 275 grader

Pensla eventuellt ytan med vitlöksolja (vitlök och olivolja stött i en mortel). Lägg limpan på en varm plåt. Ställ in plåten i ugnen. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan en stund och lufta. Låt termometern i brödet visa ca 94 grader.

Spendera pengarna på ost

Tänkte på idag hur olika det känns att spendera pengar på nästan samma saker. Idag var jag inne i stans enda renodlade ostaffär och handlade ost. Bland annat köpte jag en bit parmesanost som kostade nästan 50 kr. I en vanlig livsmedelsaffär skulle jag fundera både en och två gånger innan jag betalade den summan för en liten bit ost. Däremot köpte jag den i ostbutiken utan att blinka!

Konstigt hur man fungerar...

Nu över till osten jag fick med mig hem! Det blev tre olika sorter, varav en den redan nämnda parmesanen.

Den andra var en mycket god ost! En getädel från Lillängens gårdsmejeri. Myyycket god!! Det är även den ni ser på bilderna från dagens brödbak.



Den tredje blev jag däremot förvånad över smaken på. Det var en mogen opastöriserad brie de maux. Jag trodde jag skulle tycka mycket om en sådan ost. Men den var, hm... inte alls som jag hade förväntat mig. Jag hade förväntat mig en krämig ost med mycket smak. Den var snarare lite seg i konsistensen och smaken ja, jag vet inte hur jag ska beskriva den. Well, well, allt kan ju inte passa min smak tydligen. Och jag är ju ingen ostexpert heller, det var bara en aning jag hade om att jag trodde den var för min smak. Men visst ser den vääldigt god ut? Får helt enkelt lära mig tycka om den, kanske passar bättre senare ikväll!?



Vilka är era favoritostar? Vilka ska jag planera att köpa vid nästa ostbutiksbesök?

Rågkross + dinkel

Här kommer resultatet! Och jag vill påstå att det inte på något sätt blev misslyckat, tvärtom!

Här kommer en bildserie på vägen hit:











Recept:
(receptet kräver en färdig levain, bara att ta fram från kylen)

Dag 1, kväll
250 g vatten
250 g rågkross

Värm vattnet till strax innan kokpunkt, häll det över rågkrossen. Rör om och låt det stå i rumstemperatur under natten.

Dag 2
500 g levain
400 g vatten
640 g dinkelmjöl
25 g mörk sirap

18 g salt

Blanda ihop levain, vatten, dinkelmjöl och sirap. Låt assistenten knåda degen i ca 10 minuter på låg hastighet. Degen blir väldigt kladdig. Tillsätt saltet och låt maskinen gå i ytterligare 5 minuter.

Låt nu degen stå och jäsa i ca 3 timmar. Jag gjorde ett försök till att vika ihop degen efter halva tiden (som beskrivs i föregående surdegsrecept) men gav upp eftersom den var alltför kladdig.

När 3 timmar har gått, smörj och mjöla två formar lätt. Sleva upp degen i formarna. Nu kan du välja hur lång tid du vill att brödet ska jäsa. Mina stod i rumstemperatur i ca 1 timme, sedan åkte de in i kylen i kanske 3 timmar. Om du väljer att jäsa dem endast i rumstemperatur behöver de inte jäsa lika länge som om de står i kylskåpet.

Sätt ugnen på 275 grader. När den är varm, ställ in den ena formen (eller båda om du får plats), spreja in vatten och stäng ugnsluckan. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter öppna luckan och lufta lite. Sätt nu gärna i en termometer i brödet och låt brödet vara inne till termometern visar 98 grader.

Jag tycker egentligen inte om att använda formar, blir så tråkig yta där det ligger emot formen. Men med så här kladdig deg har man inte så många alternativ. För att undvika den fuktiga och svampiga ytan som blir från formen så stjälpte jag upp brödet ur formen och ställde tillbaka brödet upp och ner i ugnen tills botten och sidorna också blivit lite hårdare. Tar ca 5 minuter bara!

Låt gärna brödet svalna 1 timme innan du börjar skära i det så slipper du känslan av att det fortfarande känns lite degigt!

Levain-bröd

Ett sätt att använda sin surdeg är att göra en levain. Väldigt många olika steg och kan tyckas väldigt onödigt vid första anblicken. Men jag gjorde ett bröd i helgen, och snacka om stora hål i brödet! Så tydligen gör det ju någon verkan i alla fall.

Jag gör ingen större redovisning om hur man gör en levain, men vill ändå berätta om hur många steg det är: Blanda först en aktiv surdeg (alltså surdeg från kylen som stått i rumstemperatur över natten) med mjöl. Låt jäsa 4 timmar. Tillsätt mer mjöl och vatten. Låt jäsa igen, 4 timmar. Sista steget att tillsätta ytterligare mjöl och vatten. Detta ska jäsa 5-6 timmar. Denna deg kan man förvara i kyl i upp till en vecka. Dock är det ju ingen färdig deg nu, utan det är ju bara själva "surdegen" som är klar. Nästa steg är ju alltså att blanda i "levainen" i en riktig deg. Puh!

Jag hade en del levain kvar sen i helgen, så idag experimenterar jag med ett bröd med krossat råg och dinkelmjöl i. Är lite tveksam till konsistensen på degen, känns lite kort, kanske överarbetad... Men samtidigt var den extremt trådig och ganska seg. Återkommer med resultat, får vi se om det blir lyckat eller misslyckat.

Här har ni bild på mästerverket


*UPDATE*
Är inte säker på att jag får kalla min levain för just levain. Om levain måste komma från flytande vildjäst eller inte. Men jag fortsätter kalla det för levain, för i Jan Hedhs bok "Bröd" står det att "om du inte vill göra en mamma '(första steget)' av russinjäst och vetemjöl kan du istället använda 200 g vetesurdeg och göra på motsvarande sätt". Vilket jag tycker rättfärdigar att jag kallar min för levain!! Om det nu ens var nån som tyckte jag skulle ha fel...