Oj, oj, tiden går så fort! Länge sen jag skrev nåt här. Lagar mat försöker jag göra varje dag. Så skönt att ha med matlåda till jobbet dagen efter. Dock längtar jag mest efter att få en ny lägenhet där jag kan göra en ljus och fräsch fotohörna. Då ska ni få se massor av mat!! (och har ni något tips om en lägenhet någorlunda centralt i Örebro så får ni gärna höra av er så går det fortare *blink blink*)
Tänkte skriva en rad för att ge min ny träningsblogg lite reklam. Får se hur duktigt jag kan uppdatera den. Löpningen är ju nåt som inte är beroende av lägenhet i alla fall... Här har ni den, håll till godo om något intresse finns, The secret dream
onsdag 12 mars 2008
lördag 9 februari 2008
Ostbröd
Nästa blev ett ostbröd. Helt okej, men osten på ytan blev på gränsen till lite för bränd, vilket resulterar i en lite beskaktig smak. Ett tips kan ju vara att strö på osten efter första 10 minutrarna i ugnen eller så. Jag använde cheddarost, kan rekommendera att använda en smakrikare ost, t.ex. 1878 eller västerbotten. För fyllningen i brödet gör inte så speciellt mycket väsen av sig nu.
Recept:
350 g av poolishen från föregående recept
200 g vatten
100 g dinkelmjöl, fullkorn
400 g vetemjöl
15 g salt
150 g riven smakrik ost
Blanda poolish, vatten, majsmjöl och vetemjöl. Låt assistenten knåda degen i 10 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt knåda i 5 minuter.
Jäs degen i en timma. Efter halva tiden, ta fram degen och gör stötning. Använd gärna majsmjöl om den är svår att jobba med.
När den jäst klart platta än en gång ut den till en rektangel. Strö ut osten på rektangeln, strö inte för nära kanterna. Rulla nu ihop den till en limpa, vik in kortsidorna under limpan. Nyp till lite extra vid långa skarven, för att undvika att osten rinner ut. Låt den jäsa ytterligare ca 1 timma. Sätt ugnen på 275 grader
Lägg limpan på en varm plåt. Ställ in plåten i ugnen. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan en stund och lufta. Låt termometern i brödet visa ca 94 grader.
Jag upplevde det som det tog lite längre tid än vanligt för brödet att komma upp i givna gradantal, antagligen för att det är fyllt med ost. Eventuellt kan limpan behövas täckas med lite aluminiumfolie mot slutet.
Recept:
350 g av poolishen från föregående recept
200 g vatten
100 g dinkelmjöl, fullkorn
400 g vetemjöl
15 g salt
150 g riven smakrik ost
Blanda poolish, vatten, majsmjöl och vetemjöl. Låt assistenten knåda degen i 10 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt knåda i 5 minuter.
Jäs degen i en timma. Efter halva tiden, ta fram degen och gör stötning. Använd gärna majsmjöl om den är svår att jobba med.
När den jäst klart platta än en gång ut den till en rektangel. Strö ut osten på rektangeln, strö inte för nära kanterna. Rulla nu ihop den till en limpa, vik in kortsidorna under limpan. Nyp till lite extra vid långa skarven, för att undvika att osten rinner ut. Låt den jäsa ytterligare ca 1 timma. Sätt ugnen på 275 grader
Lägg limpan på en varm plåt. Ställ in plåten i ugnen. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan en stund och lufta. Låt termometern i brödet visa ca 94 grader.
Jag upplevde det som det tog lite längre tid än vanligt för brödet att komma upp i givna gradantal, antagligen för att det är fyllt med ost. Eventuellt kan limpan behövas täckas med lite aluminiumfolie mot slutet.
Salamibröd
Två bröd till hann jag med igår. Varav det ena blev ett salamibröd. Egentligen ingen sensation. Har inte riktigt bestämt mig än om jag tycker om det eller inte.
Dessutom har jag äntligen beslutat mig för att aldrig mer ens försöka skåra brödet innan gräddning. Förut trodde jag att jag gjorde skårorna för grunda, nu när jag gjorde dem djupare så insåg jag att mina limpor inte jäser som andras, för nu blev den bara enormt ful!
Recept:
Steg 1
200 g levain
300 g vatten
100 g vetemjöl
100 g rågsikt
Blanda ihop alla ingredienser, ca 5 minuter i assistent. Det blir en lös smet. Ställ smeten i rumstemperatur för jäsning i ca 5-6 timmar. Den är färdig när man ser att den är bubblig. Detta tror jag vi kan kalla att vi har gjort en poolish (en slags lös fördeg)
Steg 2
(använd hälften av poolishen, resten används i nästa bröd)
350 g poolish
200 g vatten
100 g majsmjöl
400 g vetemjöl
100 g salami
15 g salt
Blanda poolish,vatten, majsmjöl och vetemjöl. Låt assistenten knåda degen i 10 minuter. Tillsätt salami och saltet och fortsätt knåda i 5 minuter.
Jäs degen i en timma. Efter halva tiden, ta fram degen och gör en vikning, eller stötning som det heter, (platta ut till en rektangel, vik först in kortsidorna, sedan långsidorn, lägg tillbaka degen i bunken med skarven neråt). Använd gärna majsmjöl om den är svår att jobba med.
När den jäst klart platta än en gång ut den till en rektangel. Rulla nu ihop den till en limpa, vik in kortsidorna under limpan. Låt den jäsa ytterligare ca 1 timma. Sätt ugnen på 275 grader
Pensla eventuellt ytan med vitlöksolja (vitlök och olivolja stött i en mortel). Lägg limpan på en varm plåt. Ställ in plåten i ugnen. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan en stund och lufta. Låt termometern i brödet visa ca 94 grader.
Dessutom har jag äntligen beslutat mig för att aldrig mer ens försöka skåra brödet innan gräddning. Förut trodde jag att jag gjorde skårorna för grunda, nu när jag gjorde dem djupare så insåg jag att mina limpor inte jäser som andras, för nu blev den bara enormt ful!
Recept:Steg 1
200 g levain
300 g vatten
100 g vetemjöl
100 g rågsikt
Blanda ihop alla ingredienser, ca 5 minuter i assistent. Det blir en lös smet. Ställ smeten i rumstemperatur för jäsning i ca 5-6 timmar. Den är färdig när man ser att den är bubblig. Detta tror jag vi kan kalla att vi har gjort en poolish (en slags lös fördeg)
Steg 2
(använd hälften av poolishen, resten används i nästa bröd)
350 g poolish
200 g vatten
100 g majsmjöl
400 g vetemjöl
100 g salami
15 g salt
Blanda poolish,vatten, majsmjöl och vetemjöl. Låt assistenten knåda degen i 10 minuter. Tillsätt salami och saltet och fortsätt knåda i 5 minuter.
Jäs degen i en timma. Efter halva tiden, ta fram degen och gör en vikning, eller stötning som det heter, (platta ut till en rektangel, vik först in kortsidorna, sedan långsidorn, lägg tillbaka degen i bunken med skarven neråt). Använd gärna majsmjöl om den är svår att jobba med.
När den jäst klart platta än en gång ut den till en rektangel. Rulla nu ihop den till en limpa, vik in kortsidorna under limpan. Låt den jäsa ytterligare ca 1 timma. Sätt ugnen på 275 grader
Pensla eventuellt ytan med vitlöksolja (vitlök och olivolja stött i en mortel). Lägg limpan på en varm plåt. Ställ in plåten i ugnen. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan en stund och lufta. Låt termometern i brödet visa ca 94 grader.
fredag 8 februari 2008
Spendera pengarna på ost
Tänkte på idag hur olika det känns att spendera pengar på nästan samma saker. Idag var jag inne i stans enda renodlade ostaffär och handlade ost. Bland annat köpte jag en bit parmesanost som kostade nästan 50 kr. I en vanlig livsmedelsaffär skulle jag fundera både en och två gånger innan jag betalade den summan för en liten bit ost. Däremot köpte jag den i ostbutiken utan att blinka!
Konstigt hur man fungerar...
Nu över till osten jag fick med mig hem! Det blev tre olika sorter, varav en den redan nämnda parmesanen.
Den andra var en mycket god ost! En getädel från Lillängens gårdsmejeri. Myyycket god!! Det är även den ni ser på bilderna från dagens brödbak.
Den tredje blev jag däremot förvånad över smaken på. Det var en mogen opastöriserad brie de maux. Jag trodde jag skulle tycka mycket om en sådan ost. Men den var, hm... inte alls som jag hade förväntat mig. Jag hade förväntat mig en krämig ost med mycket smak. Den var snarare lite seg i konsistensen och smaken ja, jag vet inte hur jag ska beskriva den. Well, well, allt kan ju inte passa min smak tydligen. Och jag är ju ingen ostexpert heller, det var bara en aning jag hade om att jag trodde den var för min smak. Men visst ser den vääldigt god ut? Får helt enkelt lära mig tycka om den, kanske passar bättre senare ikväll!?
Vilka är era favoritostar? Vilka ska jag planera att köpa vid nästa ostbutiksbesök?
Konstigt hur man fungerar...
Nu över till osten jag fick med mig hem! Det blev tre olika sorter, varav en den redan nämnda parmesanen.
Den andra var en mycket god ost! En getädel från Lillängens gårdsmejeri. Myyycket god!! Det är även den ni ser på bilderna från dagens brödbak.
Den tredje blev jag däremot förvånad över smaken på. Det var en mogen opastöriserad brie de maux. Jag trodde jag skulle tycka mycket om en sådan ost. Men den var, hm... inte alls som jag hade förväntat mig. Jag hade förväntat mig en krämig ost med mycket smak. Den var snarare lite seg i konsistensen och smaken ja, jag vet inte hur jag ska beskriva den. Well, well, allt kan ju inte passa min smak tydligen. Och jag är ju ingen ostexpert heller, det var bara en aning jag hade om att jag trodde den var för min smak. Men visst ser den vääldigt god ut? Får helt enkelt lära mig tycka om den, kanske passar bättre senare ikväll!?
Vilka är era favoritostar? Vilka ska jag planera att köpa vid nästa ostbutiksbesök?
Rågkross + dinkel
Här kommer resultatet! Och jag vill påstå att det inte på något sätt blev misslyckat, tvärtom!
Här kommer en bildserie på vägen hit:
Recept:
(receptet kräver en färdig levain, bara att ta fram från kylen)
Dag 1, kväll
250 g vatten
250 g rågkross
Värm vattnet till strax innan kokpunkt, häll det över rågkrossen. Rör om och låt det stå i rumstemperatur under natten.
Dag 2
500 g levain
400 g vatten
640 g dinkelmjöl
25 g mörk sirap
18 g salt
Blanda ihop levain, vatten, dinkelmjöl och sirap. Låt assistenten knåda degen i ca 10 minuter på låg hastighet. Degen blir väldigt kladdig. Tillsätt saltet och låt maskinen gå i ytterligare 5 minuter.
Låt nu degen stå och jäsa i ca 3 timmar. Jag gjorde ett försök till att vika ihop degen efter halva tiden (som beskrivs i föregående surdegsrecept) men gav upp eftersom den var alltför kladdig.
När 3 timmar har gått, smörj och mjöla två formar lätt. Sleva upp degen i formarna. Nu kan du välja hur lång tid du vill att brödet ska jäsa. Mina stod i rumstemperatur i ca 1 timme, sedan åkte de in i kylen i kanske 3 timmar. Om du väljer att jäsa dem endast i rumstemperatur behöver de inte jäsa lika länge som om de står i kylskåpet.
Sätt ugnen på 275 grader. När den är varm, ställ in den ena formen (eller båda om du får plats), spreja in vatten och stäng ugnsluckan. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter öppna luckan och lufta lite. Sätt nu gärna i en termometer i brödet och låt brödet vara inne till termometern visar 98 grader.
Jag tycker egentligen inte om att använda formar, blir så tråkig yta där det ligger emot formen. Men med så här kladdig deg har man inte så många alternativ. För att undvika den fuktiga och svampiga ytan som blir från formen så stjälpte jag upp brödet ur formen och ställde tillbaka brödet upp och ner i ugnen tills botten och sidorna också blivit lite hårdare. Tar ca 5 minuter bara!
Låt gärna brödet svalna 1 timme innan du börjar skära i det så slipper du känslan av att det fortfarande känns lite degigt!
Här kommer en bildserie på vägen hit:
Recept:
(receptet kräver en färdig levain, bara att ta fram från kylen)
Dag 1, kväll
250 g vatten
250 g rågkross
Värm vattnet till strax innan kokpunkt, häll det över rågkrossen. Rör om och låt det stå i rumstemperatur under natten.
Dag 2
500 g levain
400 g vatten
640 g dinkelmjöl
25 g mörk sirap
18 g salt
Blanda ihop levain, vatten, dinkelmjöl och sirap. Låt assistenten knåda degen i ca 10 minuter på låg hastighet. Degen blir väldigt kladdig. Tillsätt saltet och låt maskinen gå i ytterligare 5 minuter.
Låt nu degen stå och jäsa i ca 3 timmar. Jag gjorde ett försök till att vika ihop degen efter halva tiden (som beskrivs i föregående surdegsrecept) men gav upp eftersom den var alltför kladdig.
När 3 timmar har gått, smörj och mjöla två formar lätt. Sleva upp degen i formarna. Nu kan du välja hur lång tid du vill att brödet ska jäsa. Mina stod i rumstemperatur i ca 1 timme, sedan åkte de in i kylen i kanske 3 timmar. Om du väljer att jäsa dem endast i rumstemperatur behöver de inte jäsa lika länge som om de står i kylskåpet.
Sätt ugnen på 275 grader. När den är varm, ställ in den ena formen (eller båda om du får plats), spreja in vatten och stäng ugnsluckan. Efter 5 minuter, sänk värmen till 225 grader. Efter ytterligare 10 minuter öppna luckan och lufta lite. Sätt nu gärna i en termometer i brödet och låt brödet vara inne till termometern visar 98 grader.
Jag tycker egentligen inte om att använda formar, blir så tråkig yta där det ligger emot formen. Men med så här kladdig deg har man inte så många alternativ. För att undvika den fuktiga och svampiga ytan som blir från formen så stjälpte jag upp brödet ur formen och ställde tillbaka brödet upp och ner i ugnen tills botten och sidorna också blivit lite hårdare. Tar ca 5 minuter bara!
Låt gärna brödet svalna 1 timme innan du börjar skära i det så slipper du känslan av att det fortfarande känns lite degigt!
Levain-bröd
Ett sätt att använda sin surdeg är att göra en levain. Väldigt många olika steg och kan tyckas väldigt onödigt vid första anblicken. Men jag gjorde ett bröd i helgen, och snacka om stora hål i brödet! Så tydligen gör det ju någon verkan i alla fall.
Jag gör ingen större redovisning om hur man gör en levain, men vill ändå berätta om hur många steg det är: Blanda först en aktiv surdeg (alltså surdeg från kylen som stått i rumstemperatur över natten) med mjöl. Låt jäsa 4 timmar. Tillsätt mer mjöl och vatten. Låt jäsa igen, 4 timmar. Sista steget att tillsätta ytterligare mjöl och vatten. Detta ska jäsa 5-6 timmar. Denna deg kan man förvara i kyl i upp till en vecka. Dock är det ju ingen färdig deg nu, utan det är ju bara själva "surdegen" som är klar. Nästa steg är ju alltså att blanda i "levainen" i en riktig deg. Puh!
Jag hade en del levain kvar sen i helgen, så idag experimenterar jag med ett bröd med krossat råg och dinkelmjöl i. Är lite tveksam till konsistensen på degen, känns lite kort, kanske överarbetad... Men samtidigt var den extremt trådig och ganska seg. Återkommer med resultat, får vi se om det blir lyckat eller misslyckat.
Här har ni bild på mästerverket
*UPDATE*
Är inte säker på att jag får kalla min levain för just levain. Om levain måste komma från flytande vildjäst eller inte. Men jag fortsätter kalla det för levain, för i Jan Hedhs bok "Bröd" står det att "om du inte vill göra en mamma '(första steget)' av russinjäst och vetemjöl kan du istället använda 200 g vetesurdeg och göra på motsvarande sätt". Vilket jag tycker rättfärdigar att jag kallar min för levain!! Om det nu ens var nån som tyckte jag skulle ha fel...
Jag gör ingen större redovisning om hur man gör en levain, men vill ändå berätta om hur många steg det är: Blanda först en aktiv surdeg (alltså surdeg från kylen som stått i rumstemperatur över natten) med mjöl. Låt jäsa 4 timmar. Tillsätt mer mjöl och vatten. Låt jäsa igen, 4 timmar. Sista steget att tillsätta ytterligare mjöl och vatten. Detta ska jäsa 5-6 timmar. Denna deg kan man förvara i kyl i upp till en vecka. Dock är det ju ingen färdig deg nu, utan det är ju bara själva "surdegen" som är klar. Nästa steg är ju alltså att blanda i "levainen" i en riktig deg. Puh!
Jag hade en del levain kvar sen i helgen, så idag experimenterar jag med ett bröd med krossat råg och dinkelmjöl i. Är lite tveksam till konsistensen på degen, känns lite kort, kanske överarbetad... Men samtidigt var den extremt trådig och ganska seg. Återkommer med resultat, får vi se om det blir lyckat eller misslyckat.
Här har ni bild på mästerverket
*UPDATE*
Är inte säker på att jag får kalla min levain för just levain. Om levain måste komma från flytande vildjäst eller inte. Men jag fortsätter kalla det för levain, för i Jan Hedhs bok "Bröd" står det att "om du inte vill göra en mamma '(första steget)' av russinjäst och vetemjöl kan du istället använda 200 g vetesurdeg och göra på motsvarande sätt". Vilket jag tycker rättfärdigar att jag kallar min för levain!! Om det nu ens var nån som tyckte jag skulle ha fel...
söndag 27 januari 2008
Surdegens välsignelse, eller förbannelse?
Att baka med surdeg har blivit riktigt riktigt roligt för min del. Det blir både bra och gott resultat! Och det är riktigt spännande att se hur degen jäser utan att tillsätta ett uns vanlig jäst. Visserligen blir det inte resultat direkt men planerar man lite innan så får man ändå bröd när man vill.
Jag vet inte om vår lägenhet har extremt bra förhållanden i temperatur och så för det har inte varit några som helst problem för mig att få surdegen att starta sin jäsning. För min del har det bara varit att tuta och köra med andra ord!
Min lilla surdeg som jag numera regelbundet använder föddes tisdagen före jul förra året. Då använde jag mig av denna eminenta guidning. Jag kan dock inte påstå att den bubblade och pös när man skakade om burken. Men man såg ju att det fanns massa luftbubblor och den luktade syrligt. Till en början tyckte jag inte att det luktade gott. Men numera tycker jag burken jag har i kylen luktar gott. Vet inte om det är jag eller degen som har förändrats…
Bild på den lille:
Alltså:
Steg 1, detta steg behöver du endast genomföra en gång om det funkar lika bra som för mig.
Blanda ihop följande:
100 g fint rågmjöl
100 g rivet äpple (jag rev det med skalet på)
150 g vatten (jag använde kallt vatten direkt från kranen)
Rör ihop det till en gröt och låt det stå i tre dygn. Rör om det kanske en gång om dagen och vakta så det inte börjar mögla eller liknande. Jag lät min burk stå i skåpet ovanför kylen med aluminiumfolie om burken. Skulle jag behöva göra om det skulle jag nog använda vilken skål som helst och lite plastfolie bara.
Steg 2, efter tre dygn
Här ska vi nu fylla på med lite mer vatten och mer mjöl. Jag kommer inte ihåg exakt vilka mängder jag använde. Men jag kan tänka mig att jag följde Martins råd om 60 g rågmjöl och 50 g vatten. Låt degen stå ett dygn till på samma plats.
Steg 3
Nu är grunden färdig. Här brukar jag dela på degen. Ena halvan använder jag till brödet jag ska baka. Andra halvan stoppar jag i min ”surdegsburk” (en vanlig glasburk med snäpplock), till den delen tillsätter jag ca 1 dl vatten och 30-50 g mjöl. Jag blandar så att surdegen får någorlunda fast konsistens. Sedan ställer jag in burken i kylen till nästa gång!
Eftersom bakandet har varit så roligt så har jag faktiskt använt surdegen en gång i veckan. Förutom en gång, då fick den stå nästan två veckor utan att jag rörde den. Blir burken ståendes längre så rekommenderar jag att röra i lite vatten och mjöl och ta bort en klutt om den blir för stor. Vilket med brödtermer kallas att mata surdegen.
Min surdeg nu är inte så mycket utav en rågsurdeg längre. Jag har bara matat den med vetemjöl vilket har lett till att det är en vetesurdeg. Jag resonerade som sådant att det är lättare att göra en ljus surdeg mörk än att göra en mörk surdeg ljus!
När du tar fram burken från kylen nästa gång du ska baka så sleva ur surdegen från burken ner i en bunke, tillsätt ca 1 dl vatten och mjöl så det blir en inte alltför kompakt deg, ca 100 g. Låt degen sedan stå över natten och låt den komma igång i jäsning igen. Nästa morgon lägger du tillbaka 100 g av surdegen i glasburken, tillsätter ca 30 g mjöl och stoppar tillbaks burken i kylen. Det andra kan du förslagsvis använda i följande recept:
Mitt bästa surdegsbröd just nu,
egenkomponerat efter ett antal provade degar från recept:
Steg 1
Surdeg som stått över natten (gärna vetesur), 100-200 g
125 g vatten
175 g vetemjöl
Blanda ihop ingredienserna och kör degen i en ”degmaskin”, ca 10 minuter tills den blir slät och fin. Lägg plastfolie över bunken och låt den jäsa igen i några timmar, 2-4 kanske.
Steg 2
25-50 g farinsocker (beroende på hur sött bröd du vill ha)
30 g olivolja
300 g vatten
100 g vetegluten (eller vetemjöl special funkar säkert också bra)
250 g durumvetemjöl
100 grahamsmjöl
+ 20 g salt
+ ev 100 g durumvetemjöl
Häll i de ovanstående ingredienserna i degblandarbunken (vänta med +-ingredienserna). Kör maskinen i 10 minuter. Känn på degen om den är kladdig eller fast. Antagligen får du tillsätta det extra mjölet, tillsätt även saltet nu. Knåda degen ytterligare ca 10 minuter.
Nu ska degen jäsa ytterligare! Jag jäser den nog minst 2 timmar. Efter halva tiden, stjälp upp degen på mjölat bord, platta ut den till en rektangel, vik in kortsidorna mot mitten, vik sedan in ”långsidorna” som nu blivit kortsidorna. Lägg tillbaka degen i bunken med skarvarna neråt. Det kommer nu att jäsa bättre och ytan blir väldigt jämn och fin.
Steg 3
Nu ska degen bakas ut till bröd. Förslagsvis till två stycken limpor. Dela degen i två delar. Knåda den så lite som möjligt, dela den nästan bara i två, mjöla in skarven lite och lägg dem sedan på en bakduk. Vik upp duken längs sidorna på degen för att ge degen stöd att främst jäsa uppåt. Låt degen jäsa ytterligare 1 timma.
Värm ugnen till 250 grader. Sätt in en plåt så den blir riktigt varm. Lägg limporna på plåten. Sätt in plåten i ugnen, spruta in vatten med hjälp av en vattenspruta, stäng sedan ugnsluckan. Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Efter ytterligare 5-10 minuter, öppna luckan och släpp ut lite ånga. Upprepa eventuellt en gång till under gräddningen. Jag brukar inte ta någon mer tid än just där i början. För efter första lucköppningen sätter jag i en ugnstermometer i brödet. Är det ett mörkt bröd gräddar jag tills termometern visar 98 grader. Är det ett ljust som i det är fallt räcker det med 92-95 grader.
Voola! Ett härligt fint och gott bröd!
Jag vet inte om vår lägenhet har extremt bra förhållanden i temperatur och så för det har inte varit några som helst problem för mig att få surdegen att starta sin jäsning. För min del har det bara varit att tuta och köra med andra ord!
Min lilla surdeg som jag numera regelbundet använder föddes tisdagen före jul förra året. Då använde jag mig av denna eminenta guidning. Jag kan dock inte påstå att den bubblade och pös när man skakade om burken. Men man såg ju att det fanns massa luftbubblor och den luktade syrligt. Till en början tyckte jag inte att det luktade gott. Men numera tycker jag burken jag har i kylen luktar gott. Vet inte om det är jag eller degen som har förändrats…
Bild på den lille:
Alltså:
Steg 1, detta steg behöver du endast genomföra en gång om det funkar lika bra som för mig.
Blanda ihop följande:
100 g fint rågmjöl
100 g rivet äpple (jag rev det med skalet på)
150 g vatten (jag använde kallt vatten direkt från kranen)
Rör ihop det till en gröt och låt det stå i tre dygn. Rör om det kanske en gång om dagen och vakta så det inte börjar mögla eller liknande. Jag lät min burk stå i skåpet ovanför kylen med aluminiumfolie om burken. Skulle jag behöva göra om det skulle jag nog använda vilken skål som helst och lite plastfolie bara.
Steg 2, efter tre dygn
Här ska vi nu fylla på med lite mer vatten och mer mjöl. Jag kommer inte ihåg exakt vilka mängder jag använde. Men jag kan tänka mig att jag följde Martins råd om 60 g rågmjöl och 50 g vatten. Låt degen stå ett dygn till på samma plats.
Steg 3
Nu är grunden färdig. Här brukar jag dela på degen. Ena halvan använder jag till brödet jag ska baka. Andra halvan stoppar jag i min ”surdegsburk” (en vanlig glasburk med snäpplock), till den delen tillsätter jag ca 1 dl vatten och 30-50 g mjöl. Jag blandar så att surdegen får någorlunda fast konsistens. Sedan ställer jag in burken i kylen till nästa gång!
Eftersom bakandet har varit så roligt så har jag faktiskt använt surdegen en gång i veckan. Förutom en gång, då fick den stå nästan två veckor utan att jag rörde den. Blir burken ståendes längre så rekommenderar jag att röra i lite vatten och mjöl och ta bort en klutt om den blir för stor. Vilket med brödtermer kallas att mata surdegen.
Min surdeg nu är inte så mycket utav en rågsurdeg längre. Jag har bara matat den med vetemjöl vilket har lett till att det är en vetesurdeg. Jag resonerade som sådant att det är lättare att göra en ljus surdeg mörk än att göra en mörk surdeg ljus!
När du tar fram burken från kylen nästa gång du ska baka så sleva ur surdegen från burken ner i en bunke, tillsätt ca 1 dl vatten och mjöl så det blir en inte alltför kompakt deg, ca 100 g. Låt degen sedan stå över natten och låt den komma igång i jäsning igen. Nästa morgon lägger du tillbaka 100 g av surdegen i glasburken, tillsätter ca 30 g mjöl och stoppar tillbaks burken i kylen. Det andra kan du förslagsvis använda i följande recept:
Mitt bästa surdegsbröd just nu,
egenkomponerat efter ett antal provade degar från recept:
Steg 1
Surdeg som stått över natten (gärna vetesur), 100-200 g
125 g vatten
175 g vetemjöl
Blanda ihop ingredienserna och kör degen i en ”degmaskin”, ca 10 minuter tills den blir slät och fin. Lägg plastfolie över bunken och låt den jäsa igen i några timmar, 2-4 kanske.
Steg 2
25-50 g farinsocker (beroende på hur sött bröd du vill ha)
30 g olivolja
300 g vatten
100 g vetegluten (eller vetemjöl special funkar säkert också bra)
250 g durumvetemjöl
100 grahamsmjöl
+ 20 g salt
+ ev 100 g durumvetemjöl
Häll i de ovanstående ingredienserna i degblandarbunken (vänta med +-ingredienserna). Kör maskinen i 10 minuter. Känn på degen om den är kladdig eller fast. Antagligen får du tillsätta det extra mjölet, tillsätt även saltet nu. Knåda degen ytterligare ca 10 minuter.
Nu ska degen jäsa ytterligare! Jag jäser den nog minst 2 timmar. Efter halva tiden, stjälp upp degen på mjölat bord, platta ut den till en rektangel, vik in kortsidorna mot mitten, vik sedan in ”långsidorna” som nu blivit kortsidorna. Lägg tillbaka degen i bunken med skarvarna neråt. Det kommer nu att jäsa bättre och ytan blir väldigt jämn och fin.
Steg 3
Nu ska degen bakas ut till bröd. Förslagsvis till två stycken limpor. Dela degen i två delar. Knåda den så lite som möjligt, dela den nästan bara i två, mjöla in skarven lite och lägg dem sedan på en bakduk. Vik upp duken längs sidorna på degen för att ge degen stöd att främst jäsa uppåt. Låt degen jäsa ytterligare 1 timma.
Värm ugnen till 250 grader. Sätt in en plåt så den blir riktigt varm. Lägg limporna på plåten. Sätt in plåten i ugnen, spruta in vatten med hjälp av en vattenspruta, stäng sedan ugnsluckan. Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Efter ytterligare 5-10 minuter, öppna luckan och släpp ut lite ånga. Upprepa eventuellt en gång till under gräddningen. Jag brukar inte ta någon mer tid än just där i början. För efter första lucköppningen sätter jag i en ugnstermometer i brödet. Är det ett mörkt bröd gräddar jag tills termometern visar 98 grader. Är det ett ljust som i det är fallt räcker det med 92-95 grader.
Voola! Ett härligt fint och gott bröd!
måndag 21 januari 2008
Bruschetta
Någon gång inom en snar framtid ska jag berätta mer om mina surdegsbröd! Det är verkligen så fantastiskt att baka med. Men har varit dålig på att fota och utan bilder blir det inte lika kul, så ni får hålla er till tåls.
Gjorde en enkel kreation till kvällsmat idag. En bruschetta! Det blev verkligen gott trots det simpla och de få ingredienserna jag hittade i kylen. Bilen krånglade för en vecka sedan, sen dess har jag inte vågat använda den och som typiskt är var det längesedan vi storhandlade! Svårt att få med sig matkassar på cykel... Hm, off topic kom jag nu också...
(någongång ska jag bli bättre på att fota också, tips mottages tacksamt...)
1 skiva ljust surdegsbröd
1 halv klyfta vitlök
olivolja
tunnskivad gurka
baby gem salad
chevre
torkad basilika & svartpeppar
ev. citronklyfta
Rosta brödskivan på båda sidorna i en torr stekpanna. Gnid sedan in ena sidan med vitlöksklyftan. Droppa över lite olivolja. Lägg på övriga ingredienser och njut av ostens sälta och vitlökens svaga ton i brödet!
Gjorde en enkel kreation till kvällsmat idag. En bruschetta! Det blev verkligen gott trots det simpla och de få ingredienserna jag hittade i kylen. Bilen krånglade för en vecka sedan, sen dess har jag inte vågat använda den och som typiskt är var det längesedan vi storhandlade! Svårt att få med sig matkassar på cykel... Hm, off topic kom jag nu också...
(någongång ska jag bli bättre på att fota också, tips mottages tacksamt...)
1 skiva ljust surdegsbröd
1 halv klyfta vitlök
olivolja
tunnskivad gurka
baby gem salad
chevre
torkad basilika & svartpeppar
ev. citronklyfta
Rosta brödskivan på båda sidorna i en torr stekpanna. Gnid sedan in ena sidan med vitlöksklyftan. Droppa över lite olivolja. Lägg på övriga ingredienser och njut av ostens sälta och vitlökens svaga ton i brödet!
Italiens gåva till mig
Nu tänker jag lovprisa en produkt helt gratis! Varsågod Mutti! Krossade tomater så som jag är van vid är verkligen inte speciellt roliga. Speciellt inte att göra t.ex. tomatbaserad pastasås på. Men! En vacker dag för inte alltöfr längesedan så blev jag rekommenderad Muttis konserverade tomater.
Har hittat två butiker hittills i stan som har deras sortiment. Men ingen av butikerna har hela nedanstående sortiment utan det är ett hopplock av de två butikerna.
Jag har inte hunnit prova allting. Bara den lilla och stora burken som det står Polpa på, vad det nu betyder? Till höger är det små körsbärstomater och till vänster är det vanliga (krossade?) tomater.
Men det sannerligen skillnad. Gjorde en tomatsås enligt recept från Jamie som jag skulle ha som pizzasås. Bara att öppna burken och känna doften från tomaterna gör att det egentligen skulle duga att bara smeta på tomaterna naturella! Mums helt enkelt! Har du tröttnat på vanliga är det verkligen hög tid att leta på dessa!!
Har hittat två butiker hittills i stan som har deras sortiment. Men ingen av butikerna har hela nedanstående sortiment utan det är ett hopplock av de två butikerna.
Jag har inte hunnit prova allting. Bara den lilla och stora burken som det står Polpa på, vad det nu betyder? Till höger är det små körsbärstomater och till vänster är det vanliga (krossade?) tomater.
Men det sannerligen skillnad. Gjorde en tomatsås enligt recept från Jamie som jag skulle ha som pizzasås. Bara att öppna burken och känna doften från tomaterna gör att det egentligen skulle duga att bara smeta på tomaterna naturella! Mums helt enkelt! Har du tröttnat på vanliga är det verkligen hög tid att leta på dessa!!
söndag 6 januari 2008
Bloggtorka
Long time no see... Har jobbat mycket som vanligt till jul och på grund av det ständiga mörkret har jag tröttnat lite på att fotografera den lagade maten. Men filurar på om jag inte ska göra det så enkelt att jag ställer in en extra bordslampa på köksbordet. Smart va?
Har i och för sig inte lagat överdrivet med mat heller den senaste tiden. Har i alla fall fått äta min efterlängtade skinka, den var vääldigt god! Köpte Änglamarks rimmade skinka och körde den i ugnen. Väldigt fin skinka! Har köpt den förr och aldrig blivit besviken. Jag rekommenderade en kollega att köpa den och hon blev också väldigt nöjd!!
Har köpt en liten julklapp till mig själv, en hmm, vad säger man nu, inte en matberedare utan en assistent kanske? Jag har den i alla fall till att knåda i ordning degen i. Det är kul att baka bröd! Har exprimenterat med surdeg, riktigt spännande att se hur det jäser utan jäst! Som inspiration har jag denna underbara brödblogg och boken "Bröd" av Jan Hedh.
Igår åt vi tacos, det var riktigt gott! På dagen rullade jag köttbullar efter recept från Gitto, dock hade jag ingen lust att steka alla så jag har fryst in dem styckvis, råa. Nu återstår och se om de går och äta när man tar fram och steker dem klara.
Ikväll ska jag göra hemmagjord pizza efter recept/inspiration från "Hemma hos Jamie Oliwer", vilket det för övrigt är nystart av ikväll va? Degen står på jäsning i kylen, på eget initiativ. Skulle vilja ha en sån där stenplatta också så man får värmen underifrån, både till pizzabaket och till framtida brödbak. Men men! Får nöja mig med att ha en varm plåt så länge.
Ha en fortsatt trevlig (snöig) söndag!
Har i och för sig inte lagat överdrivet med mat heller den senaste tiden. Har i alla fall fått äta min efterlängtade skinka, den var vääldigt god! Köpte Änglamarks rimmade skinka och körde den i ugnen. Väldigt fin skinka! Har köpt den förr och aldrig blivit besviken. Jag rekommenderade en kollega att köpa den och hon blev också väldigt nöjd!!
Har köpt en liten julklapp till mig själv, en hmm, vad säger man nu, inte en matberedare utan en assistent kanske? Jag har den i alla fall till att knåda i ordning degen i. Det är kul att baka bröd! Har exprimenterat med surdeg, riktigt spännande att se hur det jäser utan jäst! Som inspiration har jag denna underbara brödblogg och boken "Bröd" av Jan Hedh.
Igår åt vi tacos, det var riktigt gott! På dagen rullade jag köttbullar efter recept från Gitto, dock hade jag ingen lust att steka alla så jag har fryst in dem styckvis, råa. Nu återstår och se om de går och äta när man tar fram och steker dem klara.
Ikväll ska jag göra hemmagjord pizza efter recept/inspiration från "Hemma hos Jamie Oliwer", vilket det för övrigt är nystart av ikväll va? Degen står på jäsning i kylen, på eget initiativ. Skulle vilja ha en sån där stenplatta också så man får värmen underifrån, både till pizzabaket och till framtida brödbak. Men men! Får nöja mig med att ha en varm plåt så länge.
Ha en fortsatt trevlig (snöig) söndag!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
