Kräftskiva

Ikväll tar jag med mig detta gigantiska bröd på kräftskiva. Synd att man inte kan titta in i det utan att det syns, nu innan man ska åka... Förhoppningsvis ser det lika lovande ut på insidan som det gör på utsidan.



Jag har köpt ny kamera. Mycket roligare att fota nu. I alla fall ett tag framöver!

Svampfångst

Egentligen skulle de här bilderna varit innan alla matlagningsinlägg. Nåja, man är ju inte alltid perfekt...

Mumsiga kantareller


Små fina exemplar av Karl Johan


Blandade kremlor


Tegelsopp och gullhorn


Min hemmagjorda Karl Johan-tork. Underlaget består av myggnät

Rågfrallor

Jag har börjat blanda hej vilt mellan mjölsorterna när jag bakar. Så det finns ingen anledning till mängder och olika sorter. Byt ut till annat eller lek lite "crazy" som jag.



Rågfrallor
Fördeg (låt jäsa 3-4 timmar)
5 g jäst
150 rågmjöl
150 g vatten

Rör ihop så det bara blandar sig.

Riktig deg
fördeg
170 g vatten
200 g siktat dinkelmjöl
50 g durummjöl
50 g rågmjöl
50 g vetegroddar
8 g salt

Blanda ihop alla ingredienser utom saltet. Kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5-8 minuter till.

Degar med relativt mycket rågmjöl går inte att få "knådbar". Det blir alltid en lösare och kladdigare deg utav det. Så låt den jäsa över natten. Jag låter bunken stå framme med lite plastfolie över sig.

Sätt ugnen på max, 250-300 grader. Klicka ut degen till frallor med hjälp av två skedar. Om du inte vill ha frukost med en gång som jag, så låt dem jäsa ytterligare en gång. Annars ställ in plåten i ugnen, spreja in lite vatten. Sänk värmen till 220-230 grader efter några minuter och öppna ugnsluckan en gång. Ta ut dem när de fått lagom med färg, tar 12-15 minuter skulle jag gissa på.

Nygräddade får de en jättegod skorpa, nästan lite krispig. De håller sig ganska färska i ca tre dagar, säkert längre, men jag är lite kinkig med bröd...

Sommar

En sommar utan sol och glass i Askersund, vad är det för sommar?

Kantarellpizza

Riktigt god pizza!! Enda negativa att jag glömde göra ordning en tomatsås i tid, så det fick bli snabbvarianten med vanlig ketchup. Usch, vad söt den blev att ha på pizza! Hade smakat mycket bättre med någon kryddig tomatsås istället!

Om ni inte har provat att göra pizzadeg med durumvetemjöl i så måste ni ge det en chans. Det blir riktigt bra! Det var efter ett tips från Jamie Oliver som jag började använda det.



Pizzadeg
250 g vatten
lite jäst (ena hörnet ungefär)
300 g siktat dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
100 g durumvetemjöl
10 g olivolja
5-8 g salt

Blanda ut jästen i lite utav vattnet. Häll i övriga ingredienser, inte saltet! Kör i bakmaskin på låg hastighet i först ca 8-10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 5-8 minuter. Låt nu degen jäsa så länge du har tid. Minst en timme, har du bra framförhållning så låt den jäsa över natten i kylen.

Pålägg
tomatsås (helst inte ketchup)
basilika, oregan
riven ost
så mycket kantareller du har (eller vill ha)
"smulad" brieost
I brist på kantareller:
spanish salami

Jag tyckte kantarellpizza var väldigt god. Men salamibiten blev överraskande god! Har hittat en riktigt god variant från Argal. Den ser inte riktigt ut som på hemsidan här i Sverige, men på förpackningen står det "Salchichon Regio (spanish salami)".

Fläskkotlett & klyftpotatis

Ser ut som riktig sommarmat på bilden! Men jag har bara använt grillpanna och ugn för att få till det, ingen utegrill. Gott blev det också! Klyftpotatisen är gjord på instruktioner från Taffel. Kan tyckas lite omständigt, men är egentligen inte så mycket jobb, man måste bara, som vanligt, ha lite framförhållning. Perfekt resultat blir det i alla fall!



Tomatsalsa:
vanliga tomater
gul lök
färsk mynta
vinäger, olja
salt, peppar

Hacka tomaterna. Skiva löken tunt, lägg den i en skål med vatten och gärna några isbitar. Låt ligga under tiden du steker kotletterna. Ta några myntablad och hacka, eller riv isär, lägg det bland tomaterna. Krydda med vinäger, olja, salt och peppar. Krama bort vattnet från löken och tillsätt den sist. Blir även gott om man byter ut den gula löken mot salladslök, då hoppar man över "blötläggningen".

Yoghurtsås
yoghurt (jag använde medelhavsyoghurt från Arla)
Ajvar Lutenica (Druvan)

Blanda i lite ajvar i yoghurten.

Fläskkotletterna
fläskkotlett
vitlök- och örtgrillkrydda

Krydda kotletten i en plastpåse och låt det ligga i kylen några timmar innan stekning

Stekt svamp
kremlor
tegelsopp

Skär svampen i mindre bitar, stek den, först utan fett, så den vätskar sig lite själv. Tillsätt sedan smör och krydda med salt och peppar. Kantareller är ju oslagbara... Men egentligen ska man nog använda dessa svampar på annat sätt, t.ex. i gryta, sås eller liknande. De kom inte till sin rätt enbart stekta.

Köttfärsröra med stekt svamp till

Väl hemkommen från skogen måste man ju också tillaga svampen. Jag var sugen på en köttfärsröra, så jag gjorde i ordning en sådan och serverade den stekta svampen till. Champinjonerna har ju en hel del mer smak än de man köper i butiken, om man säger så! Annars känns ju konsistens igen. Röksvampen däremot var lite annorlunda! Efter ett tips på någon svampsida så "skalade" jag av det yttersta skalet på svampen (för det skulle bli segt). Nu blev det istället en klump svamp som bara smälte i munnen. Gott, faktiskt!
Här är en bild på de två champinjonerna jag fann:

(inser än en gång att storleken är ganska anonym på kort, den är i alla fall större och fastare än de från butiken)

Bild på rensad och skalad röksvamp:

Och här har vi en bild på det färdiga resultatet:


Ingredienser:
800 g nötfärs (idag blev det ekologisk!)
1 finhackad rödlök (spara lite till serveringen)
en skvätt vitt vin
1 slarvigt urskrapad burk med creme fraiche (paprika & chili)
1 hackad röd chili (min var inte så stark så i efterhand skulle jag tagit två)
½-1 förpackning passerade tomater
oxfond med rödvin
rikligt med curry (gott i köttfärsgrytor, smakar inte curry-röra, bara gott!)
salt
svartpeppar, vitpeppar, sechuanpeppar

svamp
smör

yoghurt
riven gurka
salt, peppar

bröd

Gör en vanlig köttfärsröra med ovanstående ingredienser. Stek svampen, först utan fett, tillsätt sedan smör. Blanda ihop yoghurt och gurka, krydda. Servera med bröd och lite grönsaker! Gooott!

Svampfynd

Jag är verkligen inte belevad med massa kunskap om svamp. Däremot vill jag gärna lära mig massor med mer! Så tips emottages tacksamt!

Jag började gårdagen med att köpa en svampbok så jag skulle ha någonting att gå efter i alla fall. För jag misstänkte att jag inte skulle hitta några kantareller, som jag har förmågan att känna igen.

Det fanns massor med olika slags svamp i skogen. Men är man osäker som jag så törs man inte riktigt försöka identifiera alla sorter. Det är ju nästan ingen som ser likadan ut som i svampboken.

En svamp jag fick med mig från skogen var vad jag tror tegelkremlan. Den kan tydligen ha en skarp smak, och efter ett smakprov så insåg jag att det hade mina två. Det brände som peppar längst fram på tungan... Så den fick åka i soporna.

Efter svampskogen åkte jag hem till mormor och morfar. Där hittade jag rodnande fjällskivling, röksvamp och champinjoner. I trädgården!! Men i min "utomordentliga" svampbok stod det att man inte ska äta rodnande fjällskivling så den står kvar i trädgården. Efter lite rundsökning på internet och åsikter från Gitto, så ska jag nog göra ett besök till och plocka med mig den rodnande svampen! Se kommentarerna här.

Här har vi bilder på fjällskivlingen:

Som ni ser fanns det en hel del, och stora är de också! (storleken är ju lite svårare att bedömma på bild)

Svampskogen

Jag har ute och vandrat i skogen! Såklart letade jag samtidigt efter svamp! De roliga fynden gjorde jag däremot hemma hos mormor och morfar, men mer om det i nästa inlägg.

I detta inlägg tänkte jag bara ge ett tips till alla svampplockare, undvik denna svamp:
:)

Men visst är den fin!!?

Dinkelbröd

Nu har jag äntligen börjat baka bröd igen!! Och riktigt gott blev det dessutom! Men har inte fått fart på surdegen än, hade inget rågmjöl hemma så testade med vanligt vetemjöl. Nog surnar det, men det är ingen fart på den. Luktar lite som sur fil... Får nog ta och införskaffa lite rågmjöl och ett äpple.

Tills dess får jag hålla tillgodo med jästbakat bröd. Men det behövs verkligen inte mycket jäst för att få till ett mycket gott bröd! Bara lite tid, men med lite framförhållning så går ju allt att lösa!



RECEPT:
1 litet bröd, dubbla satsen om du vill ha ett större eller två små (smart va!?)
Poolish:
pyttelite jäst (ena hörnet på jästpaketet)
150 g vatten
150 g siktat dinkelmjöl

Blanda ihop ovanstående ingredienser till en deg/smet. Låt degen jäsa i 3-4 timmar i rumstemperatur. (Tips: Blanda ihop detta när du kommer hem från jobbet vid t.ex. 17)

Deg 2:
pyttelite jäst till
150 g vatten
350 g siktat dinkelmjöl
8 g havssalt

Ta fram poolishen. Lös upp nya jästen med lite vatten. Häll i vatten och mjöl i poolish-bunken. Knåda degen i maskin ca 13 min på låg hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ytterligare ca 7 min. Om du har gott om tid, ställ degen en timma i rumstemperatur och sedan in i kylen över natten. Det går bra att hoppa över första timmen också!

Nästa dag:
Ta fram degbunken. Arbeta försiktigt ihop degen till önskad limpform och lägg den för att jäsa lite i en lagom stor bunke eller korg. Tänk på att den behöver stöd på kanterna för att kunna jäsa uppåt. Låt den jäsa ca 1 timme. Slå på ugnen på maxtemperatur (260-300 grader). Lägg ut limpan på en varm plåt, ställ in den i ugnen, spruta in lite vatten och stäng luckan. Öppna luckan efter 10 minuter och släpp ut lite ånga, sänk temperaturen till 200 grader.

För att bäst veta när brödet är klart, stick in en termometer i brödet när skorpan börjar stelna, ta ut brödet när temperaturen visar 98 grader. Det här lilla brödet tog nog, hm, ca 30 minuter att grädda.

Mums!! Behöver endast smör på det nygräddade brödet!!

Bruschetta

Till kvälls blev det igår en smörgås. Riktigt god sådan! Egentligen kanske den borde ha innehållit tomat för att få kallas bruschetta, men det glömde jag bort i affären. Dock köpte jag avokado för att ha på den, men det glömde jag däremot bort när jag väl kom hem. Hm, inte lätt det där med minnet!


RECEPT:
1 tomatpanini (från bakeoffskåpet)
spanish salami
brieost
vitlök

Dela på brödet och grilla det på hög värme i grillpannan. Skala en vitlöksklyfta och gnid sedan in brödet med klyftan. Lägg på valfri mängd salami och brie. Ät!

PS. Kan tillägga att det blev lite mycket brie, tunnare skivor rekommenderas. Men det är gott med brie...

Konsten att laga vardagsmat

Nu när jag ska komma ikapp i livet som jag skrev så funderar jag lite på hur man på bästa sätt alltid är beredd och kan laga mat här hemma i köket. Med hur menar jag hur man bäst förbereder sig, handlar mat varje dag, storhandlar en gång i månaden eller handlar efter veckomatsedel en gång per vecka? Dessa tror jag är de tre alternativ som finns. Och först tänkte jag berätta om min erfarenhet av dessa tre.

1. Handlar mat varje dag
Ingen bra idé om ni frågar mig. Maten kommer garanterat kosta minst 100:- per dag eftersom det alltid är massa annat som slinker med och man lagar aldrig "smart", oftast handlar man och lagar till det man är sugen på för stunden. Oavsett om det är tacos, pizza eller köttfärs.
Fördelar: Man får laga den mat man är sugen på varje dag
Nackdelar: Man orkar inte komma på maträtter varje dag när man börjar bli hungrig efter jobbet och det är fruktansvärt dyrt!

2. Storhandlar en gång i månaden
En period i mitt liv när jag började tjäna lite mer pengar och faktiskt hade råd att storhandla så utövade jag denna metod några gånger. Problemet var att jag aldrig fick till någon rutin på vad man faktiskt behöver handla för att kunna laga mat. Och samtidigt handlade jag allt som såg gott ut, t.ex. salladshuvud (som står sig typ en dag i kylen), rädisor (som jag aldrig använde) osv osv. Det slutade alltså med att det blev dyrt, men det fanns ändå ingenting att laga när man väl kom hem, för man hade inte handlat till några hela måltider.
Fördelar: Det borde innebära att det alltid finns mat hemma, kan dock bli lite snålt i månadsslutet.
Nackdelar: Mycket av maten hinner bli dålig innan man äter upp den, i alla fall om man handlar med hjälp av spontana infall.

3. Handla efter veckomatsedel en gång i veckan
Detta funkade rätt så bra för mig. OM man tar sig tid och gör en matsedel. Och tar sig tiden att göra en smart matsedel, t.ex. så använder man ena halvan av vitkålen ena dagen och andra nästa dag. Då får man valuta för matpengarna. Och OM man håller sig till denna så funkar det utomordentligt bra. För min del blev det oftast att den funkade mån-ons, men resten av veckan åt jag mat ute eller föll för andra hälften av hushållets grupptryck och blev sugen på annan mat.
Fördelar: Veckans mat är planerad och klar, finns inga ursäkter till att åka förbi pizzerian på vägen hem
Nackdelar: I praktiken är det inte alltid det funkar...

Hur gör ni för att klara av vardagsmatlagningen? Jag tycker charmen med matlagningen försvinner lite när man hela tiden planerar för hela veckan vad man ska laga. Jag saknar improvisationen som ger en helt annan matlagningsglädje. Jag tror att jag ska ge mig på storhandlingen igen. Men med ett mer fokuserat handlande. Och sedan kunna komma hem och kunna improvisera ihop en måltid med de varorna man har hemma.

Önska mig lycka till och berätta gärna mer om hur ni själva löser matlagningsproblematiken! Berätta mer i egna blogginlägg och länka till det i kommentarerna eller skriv en helt vanlig kommentar! Allt av intresse!

I'm back!

Nu var det verkligen länge sen jag skrev några rader här! Får skylla på jobb och att jag faktiskt har flyttat till en ny lägenhet. Nu har jag semester så nu tänkte jag försöka komma ikapp i livet igen! Har haft en vecka och tre hela veckor är det kvar!! Mål nummer 1 är att få ordentlig ordning här hemma och utrusta köket till fullo. Just nu har jag bara en kastrull och massa stekpannor. Inte tillräckligt om man ska laga vanlig mat!

Till att börja med kan ni få lite gamla bilder som aldrig blivit publicerade:

Stekt lax, kryddad med citrusgrillkrydda, potatis, hollandaisesås och gröna ärter


Fruktsallad med melon, hallon & blåbär


Varma mackor med köttfärsröra och ost


Älgfärsbiffar, serverades med potatis och lingon


Riktigt goda tekakor! Bakade på recept från "Bröd" av bl.a. Jan Hedh

I våras plockade jag lite nässlor och gjorde nässelsoppa, dock ingen bild på soppan.

Oj! Det var en hel del gamla bilder!